Автор whynotcomfor 
Кофе и свежая выпечка хорошо дополняют друг друга, поэтому даже небольшая пекарня может увеличить ассортимент за счет эспрессо, американо, капучино и латте. При этом необязательно превращать заведение в полноценную кофейню. Правильно подобранная кофемашина для пекарни позволяет быстро готовить популярные напитки и не усложнять работу персонала.
Подробнее можно узнать по ссылке CoffeeFit. предлагает кофейное оборудование для бизнеса, поэтому при выборе важно учитывать формат заведения, количество заказов, наличие бариста и предполагаемую долю молочных напитков.
Какая кофемашина подойдет для пекарни
Выбор обычно стоит между профессиональной рожковой и автоматической кофемашиной.
Если в заведении есть сотрудник, который умеет настраивать помол, готовить эспрессо и работать с молоком, можно использовать рожковую машину. Такой формат дает больше контроля над напитком и подходит пекарням с развитым кофейным меню.
Если кофе готовят продавцы или кассиры одновременно с обслуживанием покупателей, удобнее автоматическая кофемашина. Она самостоятельно выполняет основные этапы приготовления и позволяет получить напиток нажатием нескольких кнопок.
Автоматическая кофемашина для пекарни
Главное преимущество автомата — скорость обучения персонала и повторяемость рецептов.
Для пекарни это особенно важно: утром сотрудник может одновременно принимать заказ, собирать выпечку и готовить напиток. Сложная ручная работа с кофе в такой ситуации замедляет обслуживание.
При выборе автомата стоит смотреть на производительность, объем бункера для зерна, контейнер отходов, систему подачи воды и молочную систему.
Большое количество рецептов не должно быть главным критерием. Важнее, чтобы машина стабильно готовила несколько самых востребованных напитков.
Профессиональная кофемашина для кондитерской
В кафе-кондитерской требования могут быть выше.
Если гости проводят время за столиками и кофе является заметной частью меню, профессиональная рожковая машина позволяет выстроить более полноценную кофейную карту.
Но к ней потребуется кофемолка, а персоналу — обучение.
Кроме того, необходимо предусмотреть рабочее место: кофемашина, кофемолка, зона для молока, темперовки, чашек и очистки оборудования должны быть удобно расположены.
Подробности доступны по ссылке CoffeeFit. рекомендует рассматривать такую кофейную станцию как единый комплект, а не покупать каждый элемент отдельно без учета общей нагрузки.
Как рассчитать производительность
Для пекарни особенно важны утренние часы.
Например, 100 чашек в течение всего дня — умеренная нагрузка. Но если половина этого объема продается за два утренних часа, требования к оборудованию существенно возрастают.
Поэтому перед покупкой желательно оценить:
- предполагаемое количество чашек в день;
- количество напитков в час пик;
- долю капучино и латте;
- количество сотрудников, работающих с машиной;
- возможность подключения воды.
Так проще подобрать оборудование без недостатка или чрезмерного запаса производительности.
Капучино и латте в пекарне
Молочные напитки особенно хорошо сочетаются с выпечкой и десертами, поэтому возможность быстро готовить капучино и латте может быть важнее большого выбора черного кофе.
В автоматической машине эту задачу решает молочная система.
На рожковой машине молоко взбивает сотрудник с помощью пара. Такой вариант дает больше контроля, но требует навыка и времени.
Если поток высокий, необходимо учитывать не только скорость приготовления эспрессо, но и производительность при последовательном приготовлении молочных напитков.
Какой кофе выбрать к выпечке
Для основной кофейной карты часто подходит сбалансированное зерно с шоколадными, ореховыми и карамельными оттенками.
Такой профиль хорошо сочетается с круассанами, булочками, шоколадными десертами и молочными напитками.
При этом зерно необходимо тестировать непосредственно на выбранном оборудовании. Один и тот же кофе может заметно отличаться по вкусу при разных настройках помола и дозировки.
Поэтому кофемашину и зерно лучше подбирать одновременно.
Сколько кофе потребуется
При средней дозировке около 10 г 1 кг зерна позволяет приготовить примерно 100 порций.
Если пекарня продает 70 чашек ежедневно, ориентировочный расход составит около 700 г кофе в день.
Фактическое количество зависит от рецептов и настроек.
Такой расчет помогает определить не только объем закупки зерна, но и потенциальную нагрузку на оборудование.
Что еще потребуется кроме кофемашины
Для рожковой машины необходима профессиональная кофемолка. Также потребуется подходящая система водоподготовки.
Для автоматической модели со свежим молоком необходимо предусмотреть холодильник.
В обоих случаях важны качественная вода, ежедневная очистка и регулярное обслуживание оборудования.
Поэтому при расчете бюджета следует учитывать не только цену самой кофемашины.
Как выбрать оборудование перед покупкой
Небольшой пекарне, где кофе является дополнительным товаром, часто удобнее автоматическая модель. Заведение с полноценной кофейной картой и подготовленным персоналом может рассматривать профессиональную рожковую машину.
Главное — выбирать оборудование по фактической нагрузке и процессам внутри заведения.
CoffeeFit помогает подобрать и купить кофемашину для пекарни или кондитерской, а также выбрать зерновой кофе с учетом меню, оборудования и предполагаемого объема продаж.